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承爱月嫂培训教材4——月子餐制作

【总操作程序】

主要分为三个步骤:制作前准备一制作一制作后处理

 

1.制作前准备

制定月子餐菜谱。产妇在坐月子期问身体处于一个特殊时期,除了补充足够的营养促进产后体力的恢复外,还要哺喂新生儿,因此需要均衡的营养素、多量的汤汁、多样化的主食、丰富的水果蔬菜,总计大约每日3000大卡热量的摄入。由于产妇不定时哺乳,还需要每日增加就餐的次数,一般为每日6餐。

根据以上原则,每日分为早、中、晚3次主餐和上午10点、下午3点、晚上8点3次加餐。每天1—2杯牛奶,2—3个鸡蛋。中、晚餐一荤菜一素菜一汤,加餐可选择小点心、水果等,早餐和晚上加餐可以选择多种多样的粥和馄饨等,每天的主食可以多种变化(详见相关知识)。

家政服务员可以按照以上原则,并根据产妇的口味商量制定月子餐的食谱。

采购。要选择没有或少有农药污染的绿色蔬菜水果,在正规商店里购买经过国家检疫合格的肉类品。

  

2.月子餐制作:要掌握以下几个原则

生熟菜板、刀具、抹布要分开。

煲汤主料乌鸡、排骨等可以凉水下锅,微火慢煮,以保持营养成分。

炒菜时应注意色、香、味俱全,既有营养又能享受到就餐的快乐。

营养搭配要均衡,不宜让产妇天天都吃大鱼大肉,这样会使产妇因摄人热量太多而迅速发胖。在保证营养的同时,应适当吃些蔬菜和水果。

  

3.制作后处理

将使用过的炊具清洗干净放回原处。

将灶台灶具周围清理干净,清扫地面并用墩布擦干净。

产妇就餐后家政服务员收拾好餐具,清洗干净,并将可以保留的汤菜加保鲜膜放入冰箱。

  

【达标标准】

月子餐营养均衡,干净卫生,咸淡适中。

制作后厨房用具清洁干净,摆放整齐。

【注意事项】

制作月子餐时禁放辛辣、刺激性的调味品。

注意月子餐均衡营养,改变传统坐月子期间只吃小

米粥、红糖、鸡蛋、鸡汤的单一膳食观念。

  

【工具与材料】

一般厨具、煲汤锅。

  

【相关知识】

1.月子餐食谱参考

荤菜可选择红烧鸡翅、海带炖肉、清炒虾仁、红烧鱼块等。

素菜可选择白菜豆腐、鸡蛋炒菠菜、胡萝卜豆腐丝、西红柿鸡蛋、清炒油麦菜、鲜蘑油菜等。

汤可选择鲫鱼汤、乌鸡汤、甲鱼汤、花生排骨汤、莲藕猪脚汤、番茄牛肉汤、小白菜丸子汤、羊肉冬瓜汤等。

主食米饭、青丝卷、豆沙卷、糖包、肉龙、糖花卷、金银卷、千层饼等。

早晚加餐可选择莲子红枣粥、小米红糖粥、百合红豆粥、小枣绿豆粥、玉米面粥、酒酿蛋花、醪糟、疙瘩汤、鸡汤馄饨、鸡汤龙须面等。

2.选择科学月子餐,拒绝传统坐月子单调的膳食,有助于产妇和新生儿的健康。

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